ORANGE WINE
Cách Mạng Rượu Vang Tại Collio

Những đồi núi gợn sóng của Collio (Đông Bắc Italia) đang chứng kiến một cuộc cách mạng. Ba mươi năm sau khi rượu vang trắng lên men vỏ nho đầu tiên trong khu vực này được sản xuất, Consorzio Tutela Vini Collio, tổ chức giám sát các loại rượu vang trong khu vực, đã bỏ phiếu với 72% đồng thuận để thêm một danh mục mới vào danh sách sản phẩm chính thức: vino vỏ nhiuve macerate (rượu từ nho lên men với vỏ nho), mà hầu hết chúng ta biết đến với tên gọi rượu vang cam.

B

ước đi này không chỉ đánh dấu sự tái ngộ với với truyền thống mà còn mang lại tính minh bạch cho người tiêu dùng, khẳng định vị thế của Collio như cái nôi hiện đại của rượu vang cam. Thế nhưng, khi phong cách này được quy định chặt chẽ hơn, một số tín đồ của rượu vang cam bắt đầu lo ngại về việc phong cách này sẽ bị tiêu chuẩn hóa.

NGHỆ THUẬT Ủ VANG CAM TẠI COLLIO

Collio từ lâu đã là vùng đất cho những người đam mê sáng tạo. Ba mươi năm trước, Joško Gravner và Stanko Radikon đã từ chối các phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống và bắt đầu lên men vỏ nhicho loại vang Ribolla Gialla của họ. Điều này đã dẫn đến sự hồi sinh của rượu vang cam vốn từng được sản xuất trong nhiều thế kỷ nhưng đã bị lãng quên khi công nghệ mới xuất hiện vào thế kỷ 20.

Tuy nhiên, cuộc cách mạng này đã phải trả giá. Bị từ chối quyền sử dụng tên gọi uy tín của Collio, họ buộc phải đóng chai rượu của mình dưới dạng IGP Venezia hoặc Vino Bianco, mà không đề cập đến khu vực nổi tiếng này.

Giờ đây, sau nhiều thập kỷ nỗ lực để được công nhận cho sản phẩm của mình, các nhà sản xuất rượu vang cam cuối cùng cũng được ghi nhận xứng đáng. Danh mục mới này sẽ xác định những loại rượu trải qua ít nhất bảy ngày lên men vỏ nho, với các tiêu chí nghiêm ngặt về màu sắc và độ axit bay hơi, có thể lên đến 1.2 mg mỗi lít, tương tự như các loại rượu đỏ.

Danh mục mới này sẽ giảm thiểu sự mơ hồ trong quy trình đánh giá DOC, vì trước đây, các nhà sản xuất không thể rõ ràng ghi nhãn rượu của họ là tiếp xúc vỏ nho (skin contact). Trong khi đó, người tiêu dùng, những người thường dựa vào những nhãn hiệu này như một dấu hiệu chất lượng, không thể chắc chắn về những gì họ đang uống.

“Chúng tôi có thể chứng nhận những loại rượu này và ghi rõ trên nhãn” – bà Lavinia Zamaro, giám đốc của Consorzio Collio cho biết. Trước đây, ai đó có thể gọi một chai Ribolla mà không biết chắc rằng đó là rượu trắng tươi hay rượu vang cam, bà nói thêm.

CON ĐƯỜNG DÀI ĐẾN GIẤY CHỨNG NHẬN

Để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và nhất quán, DOC sẽ nếm thử tất cả các loại rượu trước khi cấp chứng nhận.

“Quá trình này mất ba đến bốn năm lần nếm thử” – bà Zamaro nhấn mạnh, cho thấy nỗ lực để đạt được cột mốc này. Giờ đây, rất nhiều nhà sản xuất rượu lớn đang sản xuất loại rượu này —khiến cho giới chuyên môn không thể bỏ qua sự khác biệt giữa họ.

Đề xuất này đã được thông qua với 97% đồng thuận, cho thấy sự ủng hộ rộng rãi cho những cách tiếp cận đổi mới dựa trên truyền thống.

Sự công nhận rượu vang cam ở Collio phản ánh mong muốn của các nhà trồng nho trong việc định hình lại bản sắc của Friuli, định hình nơi đây như thiên đường cho rượu vang cam.