GRYBOVA HATA
Kiến Trúc Nảy Mầm Từ Hệ Tơ Nấm

Tại Grybova Hata, nấm không chỉ xuất hiện trên thực đơn mà trở thành điểm khởi đầu cho toàn bộ ngôn ngữ kiến trúc. Trong dự án cải tạo sảnh ăn rộng 230 m² tại Polyanytsya, Bukovel, YOD Group đã chuyển hóa mối liên hệ giữa loại nguyên liệu này và văn hóa ẩm thực địa phương thành một không gian tối giản, giàu tính bản địa và chú trọng phát triển bền vững.

H

oàn thành năm 2025, nội thất được hình dung như một thực thể tự nhiên mọc lên từ công trình cũ, tương tự cách một cây nấm phát triển từ mạng lưới mycelium bên dưới. Các đường cong mềm mại, bảng màu trung tính và việc tiết giảm chi tiết tạo nên phông nền yên tĩnh cho hai vật liệu chính: vữa trát thô và đá travertine khai thác gần vùng Ternopil.

Ngay lối vào, giá treo áo được giấu sau tấm rèm len trắng với những khối tròn gợi hình mũ nấm. Không gian sau đó mở ra quanh ba quầy trung tâm, mỗi khu vực đại diện cho một lát cắt của ẩm thực Ukraine: phô mai, thịt và rượu.

Tại quầy đồ uống, những chai rượu chưng cất từ thảo mộc địa phương được đặt trên các bệ travertine uốn cong như nấm dại. Khu vực thịt gây chú ý với những đùi heo hun khói shovdary treo trên vòng kim loại phía trên quầy đá. Ở khu phô mai, cấu trúc tương tự được trang trí bằng những tác phẩm hình ngựa làm từ phô mai, món quà truyền thống mang ý nghĩa may mắn của địa phương.

Điểm đặc biệt nhất nằm ở hệ rèm phân chia các cụm bàn ăn do nhà thiết kế sinh học Dasha Tsapenko phát triển. Sợi dừa và xơ gai dầu được đan thành nền, sau đó cấy bào tử nấm lỗ polypore. Qua khoảng ba tuần trong điều kiện kiểm soát, mycelium phát triển và bao phủ bề mặt. Sáu tấm rèm cuối cùng mang độ dày, mật độ và kết cấu khác nhau, bởi quá trình sinh trưởng tự nhiên không thể được kiểm soát tuyệt đối. Chính sự bất định ấy khiến mỗi tấm trở thành một tác phẩm độc bản.

Tinh thần sinh thái còn xuất hiện ở quầy phục vụ phủ nấm chaga tự nhiên, bồn rửa travertine nguyên khối và hệ đèn kiêm vòi nước do Valerii Kuznetsov chế tác từ nhựa tái chế. Bề mặt dạng sợi của đèn mô phỏng cấu trúc vi mô của hệ tơ nấm. Các khoảng sân trong và ô lấy sáng tiếp tục đưa cây xanh và ánh sáng tự nhiên vào sâu bên trong.

Grybova Hata vì thế được xây dựng từ ba lớp ý niệm: nơi chốn, sự sinh trưởng và di sản ẩm thực. Thay vì trang trí bằng những biểu tượng địa phương theo cách trực tiếp, YOD Group để vật liệu, kỹ thuật sinh học và ký ức vùng Carpathian cùng tạo nên bản sắc. Kết quả là một nhà hàng nơi kiến trúc dường như vẫn đang tiếp tục lớn lên, giống chính nguồn cảm hứng đã sinh ra nó.