SUSTAINABLE FUTURE OF WINE
Giấc Mơ Bền Vững Của Ngành Rượu Vang

Những vùng rượu vang thường được xem như những di sản vượt thời gian. Thế nhưng, trước những thách thức như biến đổi khí hậu và bất ổn kinh tế, việc duy trì và truyền lại các bất động sản rượu vang cao cấp không chỉ đòi hỏi cam kết lâu dài mà còn phải luôn đổi mới.  

N

CHAMPAGNE BOLLINGER (PHÁP)

Champagne Bollinger, loại rượu yêu thích của James Bond, sẽ kỷ niệm cột mốc 200 tuổi vào năm 2029. Để đảm bảo thương hiệu tiếp tục tồn tại, Bollinger triển khai những dự án chuyển mình lớn nhất kể từ khi thành lập năm 1829. Một phần quan trọng trong chiến lược này vẫn là bảo vệ phong cách Champagne đặc trưng, qua đó việc ủ rượu trong thùng gỗ vẫn là yếu tố then chốt với kế hoạch xây dựng một hầm rượu mới có cấu trúc như nhà thờ có sức chứa 5.000 thùng. Từ năm 2019, nhà sản xuất đã bắt đầu làm thùng từ gỗ được trồng từ khu rừng riêng của mình.

Để duy trì kỹ thuật và kinh nghiệm truyền thống, Bollinger sẽ mở trường đào tạo riêng mang tên School of Savoir-Faire nhằm truyền nghề cho thế hệ kế tiếp. Các dự án oeno-tourism cũng được chú trọng với việc biến Maison Dueil thành khách sạn boutique và cải tạo ngôi nhà cùng khu vườn của Elizabeth Bollinger thành cửa hàng, phòng thử rượu và tiếp khách. Ngoài ra, Bollinger còn mạnh dạn thử nghiệm với dòng rượu Pinot Noir (PN) mỗi năm sản xuất từ nho của một ngôi làng khác nhau. Nhà sản xuất cũng đạt chứng nhận B Corp, khẳng định cam kết về trách nhiệm xã hội và môi trường.

CHÂTEAU D’YQUEM (PHÁP)

Château d’Yquem, di sản 400 năm với những chai rượu ngọt trứ danh, cũng phải thích nghi với thị hiếu thay đổi. Từ thời Thomas Jefferson đến các vị công tước Nga và hoàng gia, Yquem thậm chí còn từng xuất hiện tại lễ đăng quang Nữ hoàng Elizabeth II. Ngày nay, rượu ngọt thường chỉ dùng cho tráng miệng, nhưng château này đang tìm cách mở rộng trải nghiệm thưởng thức. Năm 2022, chương trình The Lighthouse Program ra đời hợp tác với các nhà hàng hàng đầu để kết hợp món chính với ly rượu Yquem, từ đó mở ra hướng thưởng thức mới. Niên vụ gần đây mang đến những chai rượu có hương tươi sáng, vị đào trắng và mơ chín, đồng thời niên vụ 2022 là lần đầu tiên đạt chứng nhận hữu cơ.

CHÂTEAU LA COSTE (PHÁP)

Château La Coste, gần Aix-en-Provence, là mô hình hoàn hảo về sự giao thoa giữa rượu vang, nghệ thuật và ẩm thực. Khuôn viên château trải dài giữa rừng ô liu, cánh đồng hoa oải hương và vườn nho, điểm xuyết những tác phẩm điêu khắc của các nghệ sĩ danh tiếng và kiến trúc độc đáo của Jean Nouvel, Tadao Ando. Khách tham quan có thể thưởng thức rượu, trải nghiệm nghệ thuật và nghỉ dưỡng tại Villa La Coste & Spa. Những sáng tạo gần đây bao gồm hai loại rosé không cồn được đóng trong chai nghệ thuật dưới thương hiệu NOOH, tiếp tục mở rộng tầm nhìn của chủ nhân Patrick McKillen về một thiên đường rượu vang hiện đại.

TAYLOR’S (BỒ ĐÀO NHA)

Douro Valley, Bồ Đào Nha, là nơi sinh ra loại vang port cổ điển. Tại đó, thương hiệu Taylor’s, tồn tại từ năm 1692, luôn dẫn đầu đổi mới: từ cải tiến công cụ nghiền nho cơ học đến việc ra mắt vang port giàu hương vị ngay sau khi đóng chai. CEO Adrian Bridge cũng phát triển du lịch rượu qua Yeatman Hotel và khu văn hóa WOW (World of Wine), đồng thời sáng lập The Porto Protocol – phong trào toàn cầu giảm thiểu tác động môi trường ngành rượu vang.

CHÂTEAU MARIS (PHÁP)

Tại vùng Languedoc, Château Maris là hình mẫu của nông nghiệp sinh học (biodynamic farming), hướng tới một hệ sinh thái khép kín và tái tạo. Trang trại loại bỏ hoàn toàn phân bón và thuốc trừ sâu tổng hợp, để cừu tự do gặm cỏ, bón phân tự nhiên cho đất, đồng thời sử dụng tòa nhà làm hầm rượu được xây từ gạch gai dầu – vật liệu có khả năng hấp thụ CO₂ theo thời gian. Với mỗi mùa thu hoạch, Château Maris chứng minh rằng việc bảo tồn môi trường và lợi nhuận kinh tế hoàn toàn có thể song hành.

YEALANDS ESTATE (NEW ZEALAND)

Với tầm nhìn trở thành nhà máy rượu vang bền vững nhất thế giới, Yealands Estate tại Marlborough đã ứng dụng năng lượng tái tạo vào toàn bộ hoạt động. Nhà máy vận hành hoàn toàn bằng điện mặt trời, kết hợp với tuabin gió để sản xuất năng lượng sạch, giúp đạt trạng thái carbon-positive. Trên vùng đất gần biển, họ trồng thêm cỏ biển ven bờ để chống xói mòn và tăng sức đề kháng của vườn nho trước biến đổi khí hậu – minh chứng cho cách công nghệ và tự nhiên có thể cộng hưởng vì một tương lai xanh.

HENSCHKE WINES (AUSTRALIA)

Tại thung lũng Barossa, Henschke Wines gìn giữ những gốc nho cổ nhất thế giới bằng triết lý nông nghiệp tái sinh. Họ hạn chế xới đất để bảo vệ cấu trúc và hệ vi sinh tự nhiên, sử dụng lớp phủ hữu cơ và phân compost để nuôi dưỡng đất, trồng xen các loại cây bản địa nhằm hỗ trợ côn trùng thụ phấn và tăng cường đa dạng sinh học. Nhờ đó, những vườn nho cổ thụ vẫn tiếp tục sinh trưởng mạnh mẽ, bảo tồn di sản rượu vang Úc cho thế hệ tương lai.